La cuisine de Pim's & Compagnie

18 décembre 2021

Sucre de Noël

Il y a quelques années, j'ai découvert ce sucre très parfumé, facile à réaliser et tellement régressif... Il a le goût et l'odeur de Noël... un vrai régal!
Vous pouvez l'utiliser dans vos recettes de gâteaux, sablés, génoise... ou directement dans votre thé, vos yaourts, crèpes... faites appel à votre imagnation et votre gourmandise.


sucre de noel 3

Ingrédients pour 1 kg de sucre :

- 6 oranges bio (nous allons utiliser la peau)
- 2 gousses de vanille
- 1 kg de sucre (cassonade, blanc, coco...)
- 6 càc d'épices à pain d'épices (vous pouvez doser plus ou moins selon votre envie)


Préparation :

Récupérer l'écorce des oranges avec un econome (en evitant de prélever trop de blanc) et disposer les copeaux sur un plaque allant au four avec les 2 gousses de vanille, 80°C pendant + ou - 60 min (le temps va dépendre de la taille et de l'epaisseur de vos morceaux d'écorce).

sucre de noel 2


Une fois les écorces bien sèches, les mixer le plus finement possible avec les gousses de vanille. Dans un récipient avec couvercle, mettre le sucre, les épices et la préparation mixée. Fermer le récipient et mélanger énergiquement. Disposer dans des bocaux. Plus le sucre reposera plus le parfum sera prononcé.

sucre de noel

Cette recette est parfaite pour offrir à Noël.

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06 février 2019

Quenelles Lyonnaises au comté - Lyon

Minute culturelle : Historiquement, les quenelles lyonnaises étaient fabriquées et vendues par les patissiers. C'est pourquoi la véritable recette de la quenelle lyonnaise est à base de pâte à choux. La plus populaire est la quenelle au brochet (poisson très courant dans la région).

quenelle cuite

Voici ma recette testée et validée par ma petite famille...

Pour une dizaine de quenelles :
- 70 gr de beurre doux
- 20 cl d'eau
- sel
- 130 gr de farine
- 100 gr de comté râpé
- 3 oeufs
- muscade (facultatif)

Péparation :

- Mettre l'eau, le beurre et du sel dans une casserole à feu doux (pour éviter que l'eau ne s'évapore).
- Ajouter la farine d'un coup hors du feux. Mélanger jusqu'à absorption.
- Remettre le tout sur le feu et mélanger 5 min pour bien "sécher" la pâte. Lorsque la pâte forme une jolie boule, mettre de côté.

quenelle casserole

- Une fois que la pâte est tiède, ajouter les oeufs 1 par 1 puis le comté.

quenelle pate

- Mettre la pâte au frais 1 à 2 heure(s).
- Former les quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe.

quenelle forme

- Poser dans un plat.
- Préparer votre sauce (moi c'est coulis tomates/olives/origan). Il faut juste faire attention que la sauce soit liquide pour permettre aux quenelles de cuire correctement.
- Verser la sauce sur les quenelles.

quenelle sauce

- Cuire à 190°C pendant 30 min. Les quenelles doivent avoir bien gonflées.
- Déguster à la sortie du four...

Bon appétit!

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31 octobre 2018

Crêpe de milles trous - Maghreb

Recette originaire du Maghreb, elle ont un nom différent selon les pays. Elles se servent tièdes ou froides avec du beurre ou du miel.

crepe de 1000 trous 4

 

Ingrédients :

- 200 gr de semoule fine
- 150 gr de farine
- 1 1/2 càc de levure boulangère sèche
- 1 càc de levure chimique
- 3 càs de sucre en poudre
- 45 cl d'eau tiède

Préparation :

- Mettre tous les ingrédients dans un saladier ou un robot sauf l'eau.
- Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir un consistance semi-liquide.

crepe 1000 trous 3

- Laisser reposer 30 min, la pâte doit avoir doublé de volume.

 

crepe 1000 trous 2

 

- Mélanger de nouveau la pâte.
- Cuire à feu moyen dans une petite poele légèrement huilée. La crêpe ne doit pas être retournée, la cuisson se fait sur un seul côté.
- Laisser tiédir avant de déguster avec du beurre ou/et du miel.

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29 octobre 2018

Soupe de choux-fleur au Saint Marcellin

Je vous présente un mélange original maios le résultat est suculent!

soupe choux fleur 2

Ingrédients :

- 1 choux-fleur
- 1 bouillon poule
- 20 cl de crème fraiche
- 2 à 3 Saint Marcellin (selon votre gout)
- poivre

Préparation :

- Défaire le choux-fleur en petits bouquets.
- Mettre sans votre blender chauffant ou dans une cocotte.
- Couvrir au 3/4 avec le bouillon et mettre à cuire 30 min jusqu'à ce que le choux soit tendre.
- Mixer grossièrement puis ajouter le poivre, la crème et les fromages. Mixer de nouveau jusqu'à ce que la soupe soit lisse.

Déguster chaud.

 

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27 octobre 2018

Tarte épinard au chèvre frais

Comment faire manger des épinards aux enfants??? On les cache dans une tarte ah ah ah 

tarte épinard 2

Ingrédients :

- 1 kg d'épinard frais
- 200 gr de chèvre frais
- 3 oeufs
- 15 cl de crème fraiche
- 1 pâte feuilletée
- gruyère râpé
- sel
- poivre


Préparation :

Cuire les épinards 20 min à la vapeur.
Les mettre à égoutter.
Préchauffer votre four à 200°C
Mélanger dans l'ordre le fromage frais écrasé, la crème, les oeufs, le sel et le poivre.
Mettre la pâte dans le plat à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
Etaler les épinards sur la pâte.

tarte épinard 1

Verser la préparation et le gruyère sur les épinards.

tarte épinard

Cuire 30 min.
Déguster chaud.

tarte épinard 3




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25 octobre 2018

Tarte ratatouille au chèvre

Comment recycler ourevisiter un reste de ratatouille? Facile : une délicieuse tarte!

tarte ratatouille 4

Ingrédients :
- 250 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 100 grs de beurre
- 100 ml d'eau chaude
- 500 gr de ratatouille
- 1 buche de chèvre (facultatif)
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraiche
- 150 gr de comté ou de gruyère
- sel
- poivre


Préparation :
- Mettre dans un saladier (qui peut fermer avec un couvercle): la farine, la levure, du sel, le beurre fondu et l'eau chaude.
- Fermer le saladier, secouer horizontalement puis verticalement. La pâte doit former une boule.

tarte ratatouille 6

 

- Mettre la pâte dans un film plastique puis réserver 15 min au frigo.

tarte ratatouille 3

 

- Mélanger la crème, les oeufs, le comté/gruyère, le sel et le poivre.
- Etaler à la main directement dans le plat. percer le fond de la pâte.

tarte ratatouille 2

- Verser la pâte dans le plat.

tarte ratatouille 1

 

- Terminer en versant la préparation.

tarte ratatouille 5

 

- Parsemer de comté/gruyère puis disposer le chèvre en rondelle.

tarte ratatouille

- Cuire 200°C pendant 30 min.
- Déguster à la sortie du four.

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