La cuisine de Pim's & Compagnie

06 février 2019

Quenelles Lyonnaises au comté - Lyon

Minute culturelle : Historiquement, les quenelles lyonnaises étaient fabriquées et vendues par les patissiers. C'est pourquoi la véritable recette de la quenelle lyonnaise est à base de pâte à choux. La plus populaire est la quenelle au brochet (poisson très courant dans la région).

quenelle cuite

Voici ma recette testée et validée par ma petite famille...

Pour une dizaine de quenelles :
- 70 gr de beurre doux
- 20 cl d'eau
- sel
- 130 gr de farine
- 100 gr de comté râpé
- 3 oeufs
- muscade (facultatif)

Péparation :

- Mettre l'eau, le beurre et du sel dans une casserole à feu doux (pour éviter que l'eau ne s'évapore).
- Ajouter la farine d'un coup hors du feux. Mélanger jusqu'à absorption.
- Remettre le tout sur le feu et mélanger 5 min pour bien "sécher" la pâte. Lorsque la pâte forme une jolie boule, mettre de côté.

quenelle casserole

- Une fois que la pâte est tiède, ajouter les oeufs 1 par 1 puis le comté.

quenelle pate

- Mettre la pâte au frais 1 à 2 heure(s).
- Former les quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe.

quenelle forme

- Poser dans un plat.
- Préparer votre sauce (moi c'est coulis tomates/olives/origan). Il faut juste faire attention que la sauce soit liquide pour permettre aux quenelles de cuire correctement.
- Verser la sauce sur les quenelles.

quenelle sauce

- Cuire à 190°C pendant 30 min. Les quenelles doivent avoir bien gonflées.
- Déguster à la sortie du four...

Bon appétit!

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31 octobre 2018

Crêpe de milles trous - Maghreb

Recette originaire du Maghreb, elle ont un nom différent selon les pays. Elles se servent tièdes ou froides avec du beurre ou du miel.

crepe de 1000 trous 4

 

Ingrédients :

- 200 gr de semoule fine
- 150 gr de farine
- 1 1/2 càc de levure boulangère sèche
- 1 càc de levure chimique
- 3 càs de sucre en poudre
- 45 cl d'eau tiède

Préparation :

- Mettre tous les ingrédients dans un saladier ou un robot sauf l'eau.
- Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir un consistance semi-liquide.

crepe 1000 trous 3

- Laisser reposer 30 min, la pâte doit avoir doublé de volume.

 

crepe 1000 trous 2

 

- Mélanger de nouveau la pâte.
- Cuire à feu moyen dans une petite poele légèrement huilée. La crêpe ne doit pas être retournée, la cuisson se fait sur un seul côté.
- Laisser tiédir avant de déguster avec du beurre ou/et du miel.

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29 octobre 2018

Soupe de choux-fleur au Saint Marcellin

Je vous présente un mélange original maios le résultat est suculent!

soupe choux fleur 2

Ingrédients :

- 1 choux-fleur
- 1 bouillon poule
- 20 cl de crème fraiche
- 2 à 3 Saint Marcellin (selon votre gout)
- poivre

Préparation :

- Défaire le choux-fleur en petits bouquets.
- Mettre sans votre blender chauffant ou dans une cocotte.
- Couvrir au 3/4 avec le bouillon et mettre à cuire 30 min jusqu'à ce que le choux soit tendre.
- Mixer grossièrement puis ajouter le poivre, la crème et les fromages. Mixer de nouveau jusqu'à ce que la soupe soit lisse.

Déguster chaud.

 

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27 octobre 2018

Tarte épinard au chèvre frais

Comment faire manger des épinards aux enfants??? On les cache dans une tarte ah ah ah 

tarte épinard 2

Ingrédients :

- 1 kg d'épinard frais
- 200 gr de chèvre frais
- 3 oeufs
- 15 cl de crème fraiche
- 1 pâte feuilletée
- gruyère râpé
- sel
- poivre


Préparation :

Cuire les épinards 20 min à la vapeur.
Les mettre à égoutter.
Préchauffer votre four à 200°C
Mélanger dans l'ordre le fromage frais écrasé, la crème, les oeufs, le sel et le poivre.
Mettre la pâte dans le plat à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
Etaler les épinards sur la pâte.

tarte épinard 1

Verser la préparation et le gruyère sur les épinards.

tarte épinard

Cuire 30 min.
Déguster chaud.

tarte épinard 3




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25 octobre 2018

Tarte ratatouille au chèvre

Comment recycler ourevisiter un reste de ratatouille? Facile : une délicieuse tarte!

tarte ratatouille 4

Ingrédients :
- 250 g de farine
- 1 càc de levure chimique
- 100 grs de beurre
- 100 ml d'eau chaude
- 500 gr de ratatouille
- 1 buche de chèvre (facultatif)
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraiche
- 150 gr de comté ou de gruyère
- sel
- poivre


Préparation :
- Mettre dans un saladier (qui peut fermer avec un couvercle): la farine, la levure, du sel, le beurre fondu et l'eau chaude.
- Fermer le saladier, secouer horizontalement puis verticalement. La pâte doit former une boule.

tarte ratatouille 6

 

- Mettre la pâte dans un film plastique puis réserver 15 min au frigo.

tarte ratatouille 3

 

- Mélanger la crème, les oeufs, le comté/gruyère, le sel et le poivre.
- Etaler à la main directement dans le plat. percer le fond de la pâte.

tarte ratatouille 2

- Verser la pâte dans le plat.

tarte ratatouille 1

 

- Terminer en versant la préparation.

tarte ratatouille 5

 

- Parsemer de comté/gruyère puis disposer le chèvre en rondelle.

tarte ratatouille

- Cuire 200°C pendant 30 min.
- Déguster à la sortie du four.

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23 octobre 2018

Soupe gourmande potiron et marrons

Cette soupe est délicieuse et réconfortante pour les premiers soirs de froid...
Je vous propose 2 versions de la recette : traditionnel et au blender chauffant.

soupe couge marron

Pour 6 personnes

Ingrédients :
- 1,5 kg de potiron
- 1 oignon
- environ 500 gr de marrons prêt à l'emploi
- environ 200 gr d'abondance
- cube Or ou cube de bouillon poule
- poivre

Préparation :
- Eplucher et couper le potiron et l'oignon.
- Mettre le tout ainsi que les marrons  et le cube emietté dans le blender ou dans une casserole.
- Couvrir d'eau.
- Faire cuire. Blender = selon programme / casserole = environ 30 min (le potiron doit être tendre quand vous le piquez avec une fourchette).
- Râper le fromage.
- Mixer les légumes.
- Ajouter le fromage et mixer de nouveau.
- Servir chaud.

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