La cuisine de Pim's & Compagnie

16 novembre 2016

Boulettes de boeuf / spaguettis rapide

Plat indémodable mais tellement bon...

plat

Ingrédients pour 4 :

- 20 boulettes fraiches ou surgelées
- 1 oignon
- 1/2 verre de vin blanc (facultatif)
- 50 cl de coulis de tomates
- 1/2 cube de boeuf
- sel & poivre
- 1 pincée de sucre
- origan
- 375g de spaghettis

Préparation
:

Saisir les boulettes avec un noisette de beurre.

boulette

Une fois les boulettes bien dorées, ajoutez l'oignon coupé finement

_oignon

puis le vin.

__vin

Laisser cuire à feux doux 5 min.

Incorporer ensuite le coulis, les herbes de Provence,le sucre, le 1/2 bouillon cube, le sel et le poivre.

_tomate

Laisser mijoter 20 min.

Pendant ce temps cuire les spaghettis.

Servir bien chaud avec du gruyère râpé ou du parmesan.

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09 novembre 2016

Buns facile

Voici une recette simple et rapide qui permet aussi de recyler les restes.

buns

coupe buns

Ingrédients :
- (grandes) tranches de pain de mie
- garniture : ici jambon + fromage de chèvre
- beurre
et c'est tout!

Préparation :

Couper une feuille de film alimentaire.

prepa buns

Placer la tranche de pain de mie au centre.

 

 

tranche mie buns

Positionner votre garniture (attention de ne pas surcharger).

garniture buns

Refermer le pain de mie sur lui même (en formant une boule) à l'aide du film alimentaire.

emballage buns 2

emballage buns

 

buns emballés

Répéter l'opération autant de fois que nécessaire (entre 2 à 4 par personne selon appétit).

Mettre au frais au moins 1h.

Déballer les petits pains.

Les déposer sur une plaque allant au four ou  sur la plaque de l'Airfryer.

Badigeonner de beurre fondu (si vous voulez qu'ils soient + dorés mais perso je n'en mets pas).

Cuire 15 à 20 min à 200°C au four.

OU

Cuire 10 min à 200°C à l'Airfryer.

deballage buns

buns avant cuisson

Déguster chaud accompagné de salade.

coupe buns 2

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06 novembre 2016

Brioche Chinois aux pépites de chocolat...

J'ai remis ma recette à jour pour vous proposer également la préparation dans l'Airfryer.

Les instructions pour le four sont toujours présentes :)

pr_sentation

Ingrédients :

=> Brioche
- 2 œufs
- 100 g de lait
- 50 g de sucre
- 1/2 càc de sel
- 100 g de beurre
- 400 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- pépites de chocolat

=> Crème pâtissière
- 25 cl de lait
- 1 œuf
- 30 gr de farine
- 40 gr de sucre
- arôme vanille ou gousse de vanille

=> Sirop au sucre
- 1 blanc d'œuf
- 170 g sucre glace
- 4 gouttes de citron

Préparation :

=> Brioche
Mélanger dans le robot toutes les poudres sauf la levure (farine +sel + sucre).
Préparer la levure selon les recommandations du fabricant.
Incorporer les œufs un à un puis le beurre ramolli.
Verser la levure.
Ajouter petit à petit le lait.
Mettre un chiffon humide sur le bol du robot.
Laisser reposer 1 h (la pâte doit doubler de volume).

Astuce : pour aider votre pâte à monter + facilement,
préchauffer votre four au minimum pendant 10 min, l'éteindre puis mettre la pâte au chaud dans le four
OU
préchauffer votre Airfryer 5 min à 50°C, l'éteindre puis mettre la pâte directement dans la cuve (sans le panier) et fermer.

=> Crème pâtissière
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Battre l'œuf avec le sucre puis la farine.
Verser petit à petit le lait chaud.
Faire épaissir à feux doux en remuant pendant 5 à 10 min.
Arrêter la cuisson aux premiers bouillons.
Laisser refroidir.

=> Sirop au sucre
Mettre le blanc d'œuf dans un bol, ajouter petit à petit le sucre glace puis le citron. Conserver à température ambiante pour que la préparation épaississe.

=> Montage
Étaler la moitié de la pâte en rectangle.
Tartiner de crème pâtissière sur les 3/4.

Parsemer de pépites de chocolat.

pate + creme

Rouler la pâte sur elle-même (en commencant par le côté avec la crème) pour former un rouleau.

roulé

Couper en 6 morceaux égaux.

roulé coupé

Recommencer avec l'autre moitié.

Disposer 4 morceaux (du millieu) de chaque rouleau en marguerite dans un plat allant au four ou dans le panier du Airfryer en prenant soin de mettre une feuille de papier cuisson avant.

brioche avant 2ème levée

Laisser gonfler 1h30 en couvrant d'un chiffon humide (la brioche doit remplir le plat...).

brioche gonflée

Pour ne rien gaspiller, placer les bout des rouleaux (parties souvent moins jolies) dans des moules à muffins et procéder comme la brioche.

mini brioche gonflée

Badigeonner d'œuf et de lait (1 œuf + 2 càs de lait).

Pour la grande brioche :
Cuire à 180°C pendant environ 30 min (dans le bas du four pour éviter que l'œuf ne dore trop vite)
OU
cuire à 160°C pendant environ 20 min puis ajuster le temps de cuisson de 5 min si besoin.

Pour les minis brioches :
Cuire à 180°C pendant environ 15 min (dans le bas du four pour éviter que l'œuf ne dore trop vite)
OU
cuire à 160°C pendant environ 10 min puis ajuster le temps de cuisson de 5 min si besoin.

Une fois la cuisson terminée, sortir la brioche du four et laisser refroidir.

brioche chinois cuite

mini brioche cuite

Étaler le sirop au sucre sur la brioche.

Conserver ensuite la brioche à température ambiante.

coupe brioche

mini brioche coulis

coupe mini brioche

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02 novembre 2016

Pommes de terre farcie

 

Des restes de raclette? Voici une idée pour récycler vos pommes de terre, charcuterie et fromage.

Cette recette peut être réalisée à l'avance puis congeler pour être gratiner et déguster plus tard.

coupe pdt farcie

pdt farcie

Ingrédients : 

- grosses pommes de terre cuites
- fromage : à raclette, camenbert, chèvre...
- charcuterie : lardons, jambon, coppa...
- oignon(s)
- ail (facultatif)
- gruyère rapé
- sel et poivre

Préparation :

Couper le(s) oignon(s).

Faire revenir les lardons et les oignons à la poele.
OU
Faire cuire à l'Airfryer 8 min à 180°C.

Trancher ensuite les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.

Astuce : Couper les pommes de terre froide pour éviter qu'elles s'écrasent (et aussi de vous bruler...).

Creuser en faisant attention de laisser une épaisseur suffisante.

pdt farcie creusée

Récupérer la chair et l'écraser dans un saladier.
Couper le fromage en gros cubes.
Ajouter les lardons, les oignons et le fromage.
Mélanger.
Ajuster l'assaisonnement.

pdt farcie prépa

Disposer la préparation dans les pommes de terre.
Parsemer de gruyère râpé.

pdt gruyère 2

pdt gruyère

Faire gratiner au four 10 à 15 min à 200°C.
OU
A l'Airfryer 10 min à 200°C.

Déguster aussitôt avec une salade.

pdt farcie 2

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19 octobre 2016

Gratin de coquillettes au saumon

Rien de plus simple et pourtant ça plait à coup sûr.

gratin coquilettes 2

Ingrédients pour 4 (ou 3 gourmands) :

- 400 gr de coquilettes
- 100 à 200 gr de saumon (selon goût)
- 1/2 citron vert
- 25 cl de crème fraiche
- 1 c à s de concentré de tomate
- fromage râpée
- sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C.
Cuire les pâtes.
Dans une poele, faire revenir le saumon couper en morceaux.
Ajouter la crème, le concentré de tomate, le zeste et le jus du 1/2 citron. Saler et poivrer.
Mélanger la préparation avec les pâtes.
Mettre dans un plat allant au four. Saupoudrer de fromage.

gratin coquilettes

Faire gratiner 15 min au four.

gratin coquilettes 1

gratin coquilettes 3

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12 octobre 2016

Tarte aux poivrons / cheddar

Il vous resta de la piperade? Pas de panique... nous allons recycler :)
Vous pouvez également la réaliser avec des poivrons frais. Il vous suffit de les faire cuire à la poele avec du beurre pour une version gourmande ou à la vapeur pour une version plus light.

tarte piperade 4


Ingrédients pour 4 :

- pâte feuilletée
- environ 300 gr de reste de piperade ou poivrons
- 4 à 5 tranches de cheddar
- 3 oeufs
- 25 cl de crème fraiche
- 200 gr comté ou emmental râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 190°C en chaleur tournante.

Etaler la pâte et la piquer.

tarte piperade 1

Couper et placer les tranches de cheddar directement sur la pâte.

tarte piperade

Mélanger les oeufs avec la crème. Ajouter les poivrons ou reste de piperade et 3/4 du fromage râpé.

tarte piperade 2

Verser la préparation sur la pâte. Saupoudrer avec le reste du fromage râpé.

tarte piperade 6

Cuire 20 min.

tarte piperade 4

tarte piperade 5

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